Стандарт качества · EU регламент 2568/91

Extra Virgin оливковое масло: что это значит

Extra Virgin — высшая категория оливкового масла по правилам Евросоюза. Получают только методом холодного механического отжима, без химии и рафинации. Три обязательных критерия: кислотность ≤0,8%, перекисное число ≤20, вкус без дефектов. Показатели Mueloliva сверяем по COA партии.

water_drop Кислотность подтверждаем COA доступной партии

bubble Перекисное число 5,20 — показатель свежести и окисленности

verified BRC/IFS подтверждаем перед счётом

Перейти в каталог arrow_forward Задать вопрос

Параметры качества · наши vs норма EU

Кислотность (FFA) ≤0,8% норма 0,25% ✓

Перекисное число ≤20 meq/kg 5,20 ✓

Свежесть масла ≤2,50 1,80 ✓

Окисление ≤0,22 0,10 ✓

Органолептика без дефектов фруктовость ✓

Extra Virgin в каталоге →

Производство

Как производят Extra Virgin

Только механическая обработка: сбор → мойка → дробление → отжим (центрифуга или пресс) → сепарация воды. Без тепловой обработки (холодный отжим = не выше 27°C), без химических растворителей. Это сохраняет аромат и вкус партии.

1 Сбор и мойка

Оливки собирают в сезон (октябрь–декабрь), сортируют и моют. Ранний сбор даёт более низкую кислотность и выраженный вкус.

2 Дробление

Оливки дробятся в пасту вместе с косточками. Затем паста перемешивается (малаксация) для объединения капель масла — при температуре не выше 27°C.

3 Отжим

Центрифуга или пресс разделяют масло и водную фракцию. Только механическое воздействие — без растворителей и химической экстракции.

4 Сепарация и хранение

Финальное отделение воды, фильтрация. Масло хранится в нержавеющих ёмкостях без доступа воздуха до розлива. Условия хранения напрямую влияют на кислотность к дате продажи.

Классификация EU

Категории оливкового масла

Extra Virgin — одна из четырёх основных категорий. Важно понимать различия: это не просто маркетинговые названия, а регуляторные категории с разными нормами и технологиями производства.

Категория	Технология	Уровень	Применение
Extra Virgin	Холодный отжим, кислотность ≤0,8%	Высшая	Заправки, подача, холодная кухня, лёгкая жарка
Pure (Olive Oil)	Рафинат + virgin, кислотность ≤1%	Средняя	Жарка, гриль, соусы, выпечка
Pomace	Из жмыха с рафинацией	Базовая	Фритюр, высокотемпературная жарка
Light/Refined	Рафинированное	Базовая	Нейтральный вкус, диетическое применение

Классификация по EU Regulation (EC) No 2568/91 и последующим поправкам.

Контроль качества

Что проверять при закупке Extra Virgin

Надпись «Extra Virgin» на этикетке — необходимое, но не достаточное условие. Вот четыре признака, которые стоит проверять при оптовой закупке.

Кислотность (FFA)

Главный показатель. Ниже — лучше. Норма Extra Virgin — до 0,8%. Если кислотность выше 0,5%, стоит внимательнее проверить свежесть, хранение и анализ партии. По доступной COA Mueloliva показатель — 0,25%.

Страна происхождения vs страна фасовки

На этикетке может быть написано «Product of Italy», но масло может быть из Испании, Туниса или Греции. Проверяйте анализ партии и заводскую спецификацию: там должно быть указано происхождение масла. Для Mueloliva — Испания.

Анализ партии

Запрашивайте на каждую партию. В документе должны быть кислотность, перекисное число, дата производства, номер партии и производитель. Просите документ именно по тому товару, который покупаете.

Сертификаты завода

BRC Food Safety или IFS Food — международные стандарты, которые подтверждают независимый аудит производства. Документы BRC/IFS за цикл 2024-2026 есть в архиве; актуальность подтверждаем перед счётом.

Часто спрашивают

Вопросы об Extra Virgin

Чем Extra Virgin отличается от нерафинированного? expand_more

Это одно и то же. «Нерафинированное оливковое масло» — российское обозначение категории Extra Virgin. На отечественной этикетке может быть написано «нерафинированное», тогда как на европейской — «Extra Virgin Olive Oil». Оба термина означают масло первого механического холодного отжима без химической обработки.

Как долго хранится Extra Virgin? expand_more

18–24 месяца от даты производства при хранении в тёмном прохладном месте. После вскрытия — 2–3 месяца. Свет и тепло ускоряют окисление: кислотность растёт, вкус ухудшается. Жесть и тёмное стекло лучше защищают от света, чем ПЭТ. Для опта важно, чтобы срок годности позволял реализовать товар без спешки.

Кислотность 0,25% — это хорошо? expand_more

Очень хорошо. Стандарт EU допускает до 0,8% для Extra Virgin. Показатель 0,25% относится к конкретной COA Mueloliva; для закупки сравнивайте актуальные анализы партий.

Можно ли запросить анализ до покупки? expand_more

Да. Предоставляем заводскую спецификацию с показателями качества и происхождением по запросу до заказа. Анализ конкретной партии с номером партии — при отгрузке. Для запроса используйте форму ниже или напишите напрямую.

Extra Virgin Mueloliva — в каталоге

Показатели по COA доступной партии, BRC/IFS подтверждаем перед счётом, отгрузка от 1 короба.

Открыть каталог arrow_forward Запросить анализ